Vivalti - Macerato Bienale

Sobre o vinho: Colheita manual e seletiva, desengace e esmagamento com adição muito baixa de anidrido sulfuroso, apenas para dar uma selecionada no meio e inibir as contaminações. As fermentações alcoólica e malolática ocorreram naturalmente, vinho sem adição de leveduras selecionadas apenas SO2 em doses bem baixas mesmo. O período de fermentação e maceração com as cascas se estendeu por 45 dias. Vinho passou por um longo estágio de amadurecimento sobre as borras da fermentação em barricas de carvalho francês de terceiro e quarto uso, estágio de 18 meses. Ao elaborarmos este vinho, optamos por métodos que envolvam as mínimas intervenções possíveis.

Visual: Coloração amarelo ouro.

Olfativo: Apresenta notas de frutas de polpa amarela, carambola, damasco, figos cristalizados, mel e baunilha em fava.

Gustativo: Apresenta acidez viva, muita mineralidade e um volume encantador. Final de boca muito persistente.

Harmonização: Um vinho que harmoniza bem com variados pratos à base de frutos do mar: bacalhau, mariscos, polvo e até mesmo com receitas mais condimentadas como as da culinária tailandesa.