Miolo Ícone SESMARIAS - 2018

O Sesmarias merece um acompanhamento gastronômico à sua altura. Com sua estrutura imponente, acidez vibrante e grande longevidade, é a escolha perfeita para harmonizar com carnes nobres e carnes de caça. Sua versatilidade permite ainda que brilhe ao lado de criações da alta gastronomia, incluindo os pratos mais sofisticados da cozinha contemporânea.

O Sesmarias é um ícone da enologia brasileira, sendo o primeiro vinho do país elaborado com fermentação integral em barricas novas de carvalho. Desde a fermentação alcoólica até a malolática, todo o processo acontece na madeira, sempre em contato com as cascas, conferindo complexidade e sofisticação ao vinho. Cada etapa de sua produção é acompanhada com extrema atenção aos detalhes, garantindo um resultado refinado e elegante. As uvas são criteriosamente desengaçadas, sem passar por esmagamento, e a remontagem ocorre através do rolamento da própria barrica. Além disso, o vinho não passa por colagem ou filtração, preservando sua pureza e autenticidade.

A elaboração do Sesmarias segue um processo meticuloso e artesanal. Os cachos são selecionados manualmente em mesa selecionadora antes do desengace total, realizado sem esmagamento. A maceração pré-fermentativa ocorre a 8°C por uma semana, seguida do enchimento das barricas novas de carvalho francês por gravidade. A fermentação alcoólica, conduzida por leveduras indígenas, se estende por duas semanas, enquanto a maceração pós-fermentativa (cuvaison) dura, em média, 40 dias. A fermentação malolática ocorre espontaneamente na madeira, mantendo o contato com as cascas. Após a prensagem em prensa tipo torchio, o vinho prensa é incorporado ao vinho flor, e o corte dos seis vinhos envelhece por mais de um ano e meio em barricas novas de carvalho francês. O processo final inclui apenas uma filtração grossa, sem colagem, para preservar ao máximo suas características sensoriais.

Visual: Vinho de elevada intensidade cromática, vermelho escuro profundo mesclado com importante matiz de tom violáceo..

Olfativa: Aroma intenso e com várias camadas que vão do floral de violeta, passando pelas frutas negras maduras, até as notas de especiarias e balsâmicas.

Gustativa: Apresenta-se denso, untuoso, altamente estruturado com taninos sedosos e acidez refrescante, proporcionando um retrogosto bastante prolongado.

Harmonização: Com iguarias à base de carnes nobres e carnes de caça, um vinho moderno excelente parceiro de qualquer obra culinária, mesmo da tão em voga cozinha contemporânea.